Mutfak Sözlüğü

İsimli konu WH 'Damak Tadı' kategorisinde, S'onsuzLuk üyesi tarafından 27 Eylül 2010 tarihinde yazılmıştır. Mutfak Sözlüğü hakkında bilgi ve tartışmalar.

  1. Alaca soymak : Kabuklu meyve veya sebzelerde kabuğun birer parmak arayla uzunlamasına soyulmasına denir[​IMG]

    Aperatif : Yemekten önce iştah açıcı olarak alınan içki veya yiyeceklerdir[​IMG]

    Aroma : Meyvelerdeki hoş kokuya denir[​IMG] Tatlı ve pastalarda güzel koku vermek amacıyla portakal, limon kabuğu rendesi veya vanilya kullanılır[​IMG]

    Bağlamak : Çorba ve yahni gibi sulu yiyecekleri koyulaştırmaya denir[​IMG] Günümüzde daha çok nişasta ve krema en iyi iki bağlayıcı olarak kabul edilir[​IMG]

    Barsama : Güzel kokulu, yaprakları yemeklere konan nane ve yaban kekiğinin ortak adı[​IMG]

    Benmari : Bir tencere yarıya kadar sıcak su ile doldurularak ağır ateş üzerine oturtulur[​IMG] Bu tencerenin içine daha küçük bir kap tabanı ve kenarları sıcak su ile temas edecek şekilde yerleştirilir[​IMG] Yiyecekler bu ikinci kabın içine konularak pişirilir[​IMG]

    Boca Etmek : Bir kerede hepsini dökmek[​IMG]

    Buket Garni : Birbirine bağlanmış defne yaprağı, maydonoz, kekik[​IMG]


    Çentmek : Sebze yada meyvaları bıçakla dikine her yönde kesikler yaparak minik minik doğramak[​IMG]

    Çeşni : Yemeklerde farklı tatlar elde etmek için kullanılan çeşitli baharatlara denir[​IMG]

    Demlemek : Pişen yiyecekleri ateşten indirerek kapaklarını kapalı tutup kendi buharlarında dinlemeye bırakılması[​IMG]

    Fiske : Baş parmağıyla işaret parmağı arasında kalan miktardır[​IMG]

    Flambe : İkram sırasında hazırlanıp sunulan alevli yemek veya tatlılara verilen addır[​IMG]

    Fondan : Şekerleme haline gelmiş beyaz krema[​IMG]

    Füme : Kurutarak saklama yöntemlerinden biri[​IMG] Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulması[​IMG]


    Gato : Pastaların pandispanyasına verilen addır[​IMG]


    Göz göz olmak : Muhallebi, pilav gibi yemeklerin suyunu çektikten sonra üzerinde oluşan küçük oyuklara denir[​IMG]

    Gratine Etmek : Genellikle gratine edilecek yemeğin üzerindeki sosa rendelenmiş peynir serpilerek fırın ızgarasında kızartılması işlemidir[​IMG]

    Harç : Kullanılan malzemelerin doğranarak karıştırılması[​IMG]

    Islatmak : Zor pişen kuru baklagillerin pişirme sürelerini kısaltmak için önceden su içinde bekletilmesi[​IMG]

    Jelatin : Toz yada tabaka halinde satılan bir kıvam verici[​IMG]

    Karanfilli Soğan :Kabukları soyulmuş soğana 2-3 diş karanfil saplanarak bazı yemeklerin haşlaması sırasında kullanılır[​IMG]

    Kef : Kaynatılan yemeğin üzerinde istenmeyen kısımların oluşturduğu köpük[​IMG]

    Konkase Domates : Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır böylece kolayca kabukları soyulur[​IMG] Domatesler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır ve tavla zarı büyüklüğünde doğranır[​IMG]

    Közlemek : Izgara veya kömür ateşinde sebzelerin kabuklarıyla pişirilmesi[​IMG]

    Krim : Taze, dinlenmiş sütün üzerinde biriken yağlı kısım[​IMG]

    Kuzu Gömleği : Kuzunun karın kısmındaki iç organlarını göğüs kafesindeki organlardan ayıran zar kısmı[​IMG]

    Labne : Hiç tuzu olmayan yumuşak krem peynir[​IMG] Daha çok tatlılarda ve pastacılıkta kullanılır[​IMG]

    Lapa : Taneli gıdaların genellikle pirinç suyuyla kaynatılarak bulamaç haline getirilmiş şekli[​IMG]


    Marinat : Et yemeklerine lezzet katmak veya yumuşamalarını sağlamak için taze ot ve baharatlardan hazırlanan sıvılar[​IMG]

    Meyane (Beyaz): Eşit miktarlada un ve yağ kullanılarak hazırlanır[​IMG] Yağ eridikten sonra unu ilave edip tahta bir kaşıkla karıştırarak ağır ateşte pişirilir[​IMG]

    Meyane (Kahverengi) : Bu meyane de aynı biçimde yapılır[​IMG] Ancak daha uzun süre pişirilerek meyanenin açık kahverengi bir renk alması sağlanır[​IMG]

    Nektarin : Şeftali ağıcına erik aşılanarak elde edilen şeftali tadında tüysüz meyve[​IMG]

    Özemek : Birkaç şeyi birbirine karıştırıp iyice çırparak yoğunlaşmasını sağlamak[​IMG]

    Pastörize : Besinlerin özel cihazlarda 65 derece kadar ısıtılarak birdenbire soğutulmasıyla, içindeki mikropların öldürülmesi işlemi[​IMG]


    Pembeleştirmek : Yağda kavurarak rengin dönmesini sağlamak[​IMG]

    Plaki : Bol sarımsak, soğan, domates ve zeytinyağı ile pişirilen yemek türü[​IMG]

    Poşe Etmek : Yiyeceğin kaynama noktasının altındaki sıcaklıkta pişirilmesidir[​IMG] Kullanılacak sıvı bir taşım kaynadıktan sonra altı kısılarak kaynaması durdurulur[​IMG]
    27 Eylül 2010
    #1
  2. Mutfak Sözlüğü Cevapları

soru sor

Mutfak Sözlüğü