> Kapsaisin

ReAlWaN · 11-25-2007, 10:22 PM

Kapsaisin

Acı acı acı…

Acı biber. Çili biberi. Halapenyo biberleri. Hepsi kapsaisin adında bir madde içerdikleri için ‘acı' olarak tanımladığımız tadı verirler. Bu tadı hissetmemizin sebebi de bu maddeyi tanıyan reseptörlerin dilimizde bulunması.

1846 yılında Tresh tarafından izole edilip isimlendirilen kapsaisin, bilinen en acı maddelerden biridir. Pişirdiğimiz biberin hala acı olmasının sebebi de, molekülün pişirmede kullandığımız sıcaklığa gayet dayanıklı olmasından.
İştah açıcı olarak etkili bir vasıta.
Kapsaisin şu anda bir çok hastalığa karşı ilaç olarak kullanılmakta. Etkili bir antioksidant olması durumu söz konusu olduğu için de kansere karşı etkisi olabilir. Şu anda bir çok araştırma laboratuvarlarında, araştırma konusu veya alet olarak kullanılıyor.

Bu arada, kuşlar ve yılanlar, kapsaisin'i tanıyan reseptöre sahip olmadıkları için, acı tadını almazlar. Yemeklerine ‘bir ton' acı karıştırsanız bile, umurlarında bile değil yani...

11-25-2007, 10:22 PM	#1
ReAlWaN	> Kapsaisin Kapsaisin Acı acı acı… Acı biber. Çili biberi. Halapenyo biberleri. Hepsi kapsaisin adında bir madde içerdikleri için ‘acı' olarak tanımladığımız tadı verirler. Bu tadı hissetmemizin sebebi de bu maddeyi tanıyan reseptörlerin dilimizde bulunması. 1846 yılında Tresh tarafından izole edilip isimlendirilen kapsaisin, bilinen en acı maddelerden biridir. Pişirdiğimiz biberin hala acı olmasının sebebi de, molekülün pişirmede kullandığımız sıcaklığa gayet dayanıklı olmasından. İştah açıcı olarak etkili bir vasıta. Kapsaisin şu anda bir çok hastalığa karşı ilaç olarak kullanılmakta. Etkili bir antioksidant olması durumu söz konusu olduğu için de kansere karşı etkisi olabilir. Şu anda bir çok araştırma laboratuvarlarında, araştırma konusu veya alet olarak kullanılıyor. Bu arada, kuşlar ve yılanlar, kapsaisin'i tanıyan reseptöre sahip olmadıkları için, acı tadını almazlar. Yemeklerine ‘bir ton' acı karıştırsanız bile, umurlarında bile değil yani...

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder

> Kapsaisin