ScRaT

Şeker ve şekerli gıdalara düşkünlük bu besinlerin yüksek enerji değerleri nedeniyle obezitenin en önemli nedenlerinden biridir. Fazla kilonun uzun vadede yarattığı hastalıklar nedeniyle özellikle kaçınılması gereken bir durum olduğu da yadsınamaz bir gerçek. Bu hastalıklardan en önemlilerinden biri diyabet halk diliyle şeker hastalığıdır. Her iki hastalıkta da şeker ve şekerli besinlerin kısıtlanması gerekir. Ayrıca diyabette tat duyusunun azalması bu besinlere düşkünlüğü de arttırır. Tüm bu nedenler bu besinlerin yerine kullanılabilecek aynı tadı veren düşük kalorili veya kalorisiz yapay tatlandırıcıların üretimini körüklemiştir.

Enerji içermeyen tatlandırıcılar :

Sakarin: Sofra şekerinden 300-400 kat daha tatlıdır. Yüksek dozda kullanımı ile üriner sistem tümörlerinin gelişimi arasında saptanan ilişki bu tatlandırıcının bir süre yasaklanmasına neden olmuştur. Daha sonra izin verilmiş ve kullanım dozu minumuma (2.5 mg/kg) indirilmiştir.

Aspartam: 1 gramı 4 kalori içermesine rağmen, şekere göre 180 kat daha tatlı olması nedeniyle çok düşük oranlarda kullanılır. Bu nedenle enerji değeri önemsenmez. Isıya dayanıksız olduğu için pişirme işlemine uygun değildir. Son yıllarda aspartamın baş dönmesi, baş ağrısı ve adet düzensizliklerine neden olduğu bildirilmektedir. Günlük maksimum 40 mg/ kg kullanımına izin verilmiştir.

Asesulfam Potasyum: Şekerden 130-200 kere daha tatlıdır ve yapı olarak sakarine benzer. Isıya dayanıklı olması nedeniyle pişirme işlemlerinde kullanılabilir. Yapılan çalışmalarde kanserojen özellik göstermediği saptanmıştır. Maksimum kullanım dozu 15 mg/kg dır.

Siklamat: Şekerden 30 kat daha tatlı olan siklamat enerji içermez. İnsanlarda görülmemesine rağmen hayvanlarda mesane tümörüne neden olduğu gerekçesiyle bir süre kullanımı yasaklanmış, daha sonra izin verilmiştir. Önerilen doz en fazla 11 mg/kg dır.